Ingrédients
Pour les coques
– 200 g de sucre glace
– 200 g de poudre d’amandes
– 150 g de blancs d’oeufs
– 200 g de sucre semoule
– 5 cl d’eau
Pour la crème chantilly et la décoration
– 200 ml de crème fleurette (30% de MG)
– 20 g de sucre glace
– 180 g de fraises
Préparation
Placer un saladier avec les fouets du batteur au réfrigérateur.
Mixer la poudre d’amandes et le sucre glace puis tamiser.
Peser 75 g de blanc d’oeufs, les ajouter au mélange amandes-sucre glace tamisé et remuer jusqu’à obtenir une pâte.
Dans un saladier et à l’aide d’un batteur, monter en neige le reste des blancs d’oeuf.
Préparer un sirop avec l’eau et le sucre semoule. Le monter à 118°C (le sirop ne doit pas coloré).
Une fois à bonne température, incorporer le sirop aux blancs en neige.
Fouetter la préparation jusqu’à complet refroidissement, cela devient une meringue italienne.
Incorporer une pointe de couteau de colorant rouge à la meringue italienne.
A l’aide d’une maryse, mettre dans le mélange de base (amande-sucre-blanc d’oeuf) une partie de la meringue italienne puis soulever délicatement la préparation jusqu’à ce que celle-ci se détende. Compléter avec le reste de meringue et continuer jusqu’à former un ruban dense et ininterrompu de pâte.
Remplir une poche à douille, préparer une plaque allant au four avec du papier sulfurisé et coucher les macarons selon le gabarit choisi. Tapoter doucement la plaque sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air. Laisser les macarons croûter 10-15 minutes avant de les enfourner.
Préchauffer le four à 160°C.
Une fois le four chaud, enfourner pour 12-15 minutes de cuisson (durant la cuisson des macarons, il est indispensable d’ouvrir plusieurs fois la porte du four pour évacuer l’humidité responsable des craquelures sur le dessus des coques).
Laisser refroidir complètement avant de décoller les macarons de la feuille de cuisson.
Pendant ce temps, récupérer vos accessoires au réfrigérateur ainsi que la crème fleurette (celle-ci doit être bien froide).
Dans le saladier froid, verser le sucre et la crème fleurette. Fouetter sur une vitesse moyenne. Votre chantilly est prête lorsque la crème a doublé de volume. Placer la chantilly dans une poche à douille et la conserver au réfrigérateur.
Lors du dressage, ôter les pédoncules des fraises et les réserver.
Sur une assiette à dessert, répartir sur une première coque de macaron, la chantilly et les fraises puis couvrir d’une seconde coque.
Décorer de quelques morceaux de fraises et déguster avec délectation.
