Mille-feuilles aux Fraises de France

Mille-feuilles aux Fraises de France

Préparation :

Cuisson :

Ingrédients

– 2 pâte feuilletée semi rapide

Pour la mousse :
– 250g de mascarpone
– 250g de crème fleurette
– 50g de sucre en poudre
– 6 jaunes d’oeufs
– 1 gousse de vanille
– 7g de gélatine

Pour la crème pâtissière :
– 25cl de lait entier
– 1/2 gousse de vanille
– 3 jaunes d’oeufs
– 60g de sucre en poudre
– 25g de fécule de maïs
– 20g de beurre
– 500g de fraises Gariguette

Préparation

Préparez la pâte feuilletée la veille.

Le lendemain, préparez la crème pâtissière :
Faites bouillir le lait avec la demi gousse de vanille fendue en deux. Laissez infuser une dizaine de minutes
puis retirez la gousse de vanille.
Dans une jatte, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la fécule de
maïs tout en mélangeant.
Faites de nouveau bouillir le lait puis versez sur les oeufs blanchis. Mélangez bien.
Transvasez le mélange dans la casserole du lait et faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes en
remuant sans cesse. Retirez du feu lorsque la crème a épaissi.
Transvasez-la dans un récipient froid et couvrez-la d’un film plastique en contact avec sa surface (cela
évitera qu’une croûte se forme). Réservez.

Préparez la mousse au mascarpone :
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, faites bouillir la crème fleurette avec la vanille fendue en deux.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’à blanchiment.
Retirez la gousse de vanille puis versez petit à petit la crème sur les oeufs blanchis tout en mélangeant.
Transvasez dans la casserole et faites cuire à 85° sans cesser de mélanger.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien.
Lorsque la crème a refroidi, ajoutez la crème pâtissière et le mascarpone.
Mixez avec un plongeant jusqu’à ce que la consistance soit bien lisse.
Réservez au frais.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée préparée la veille sur environ 1cm d’épaisseur.
Découpez 16 rectangles de 3 cm sur 12 cm.
Piquez avec une fourchette et faites-les cuire 5 minutes dans un appareil à paninis.

Pour le montage :
Découpez la moitié des fraises en cubes. Réservez les autres sans les équeuter.
A l’aide d’une poche à douille déposez de la crème sur la moitié d’une gaufrette. Disposez quelques
morceaux de fraises au centre puis recouvrez de crème. Fermez avec une deuxième gaufrette.
Présentez le mille-feuilles debout après avoir disposé des fraises entières dans la crème.